早兩天行過街市的海鮮巿場，在一檔專賣冰鮮海魚的檔口，看到又肥又大的白飯魚，即時買了一些回家做�R。不知道是否環境受污染愈來愈嚴重，以前經常都會在街巿找到白飯魚，但現時真的很少見，今日我就教大家用這些冰鮮的白飯魚來做滑蛋煎白飯魚。

烹製這個菜式，首先要將買回來的白飯魚沖洗一下，然後撒上鹽，用手搓揉一下，放在室溫中醃製十至十五分鐘，這樣做可以去除白飯魚的雪藏味及魚腥味。醃製好後，沖洗一下，洗去所有鹽。

燒一鍋熱水，放入白飯魚，汆水兩分鐘，這樣做目的是令白飯魚定型。另外，今次用白飯魚來炒滑蛋，所以事前一定要將白飯魚煮至七成熟，這樣用來炒蛋就不怕不熟。白飯魚汆水後撈起，徹底瀝乾水分，放入大湯碗中。

處理好白飯魚，就將青�b切成�b花，放入大湯碗中，加入少許魚露、胡椒粉及砂糖。

將雞蛋打發成蛋漿，倒進大湯碗中。加入少許生粉水，將所有材料攪拌均勻。

燒一個油鑊，油要多放一點，油燒開後，倒入加了�b花及白飯魚的蛋漿，以中火翻炒，炒製的時候要不時將蛋漿推動，起鑊前調至大火翻炒一下，就可以上碟食用。

黃永幟 男煮角