內地近年飲食業發生兩大現象：一、各式新派菜館以萬計湧現。二、有心有火有創意年輕廚師大量誕生。

第一個現象，來自工業轉型及「關馬雲事」。中國近十年邁向高科技產業，令不少低技術工人下崗。尤其珠三角，工廠北移，營商種類變化，生意人認為最快最便及必有市場的，就是搞飲食。加上內地中產階級急增，消費能力及對餐飲質素要求日比日高，故對新派菜館有龐大市場需要。至於「關馬雲事」，更已成商人及行政人員的口頭禪。因為馬雲近年「謀殺」了大量工種，令不少生意（例如實體零售）消失。科技急速發展，亦令無數工作崗位蒸發。唯有飲食業，暫未「馬雲化」，仍有生存空間，故資金一窩蜂湧入。這正是新菜館如雨後春筍式蓬勃之因。

第二個現象，內地教育仍未普及，有很大正面效果！

香港近年高等教育急速發展，加上不少年輕人到外地留學後回流，令大學生通街通巷皆是。受過高等教育者，絕少流入勞動市場，更少願意到中式菜館學師，由廚房仔做起。於是，香港的中菜廚師，根本唔憂做，直接導致欠缺危機感及奮鬥心大減。此外，提供普通質素食物的快餐集團當道，只一味追求速度，令很少廚師有耐心推升自己功力，做菜時的「心」與「火」皆欠奉，只視做廚為純搵啖食，自我形象麻麻。

內地又如何？入讀大學，仍是普通年輕人的一個夢。想追求卓越、表現能力、出人頭地，怎辦？廚師工作，正好提供低學歷者奔向成功的一條康莊大道。只要用心用力，有創意，有紀律，給你表演的舞台多的是。

近月走訪內地飲食界，發覺不少出色廚師皆雄心勃勃，對不斷研發新菜式，有無窮爆炸力，且對前景充滿憧憬，正能量滿滿。對任何不利環境，只思考如何克服，絕少採取怨天怨地的負面態度。事實，「馬雲現象」經已席捲全國，甚至全球，這就是大趨勢！擁抱它吧！

曾智華 阿碌開咪